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  Atribuye la leyenda la creación del queso a un mercader árabe, quien en previsión de un viaje, almacenó leche en odres hechos con estómagos de corderos. El mercader no tardó en comprobar, con el natural sobresalto, que la leche había desaparecido y en su lugar dentro de las odres, existía una pasta semisólida y una masa de líquido ambarino. Lo que el mercader pudo considerar como un suceso desafortunado se convirtió en uno de los grandes inventos de la humanidad.  

       Sin apenas variaciones, a lo largo de más de ocho mil años, desde el Neolítico, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones: Los pastos de altura en primavera, verano y otoño los valles durante el invierno, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.

       La naturaleza es creación y Queserías de Araia S.A se une a ella cuando investiga elabora y comercializa el queso manteniendo la esencia de la tradición. Por eso este queso se atiene al proceso de elaboración establecido tradicionalmente aunque altamente tecnificado. Y es satisfacción de esta empresa el haber conseguido que este proceso industrial no impida una elaboración necesariamente reposada y lenta.

       En la sierra de Urbia se encuentra esta empresa, la mayor productora de queso Idiazbal, que durante años ha conseguido por su buen hacer  el acaparar los principales premios. Con la satisfacción de colaborar en la cultura y la tradición del pueblo.    

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